我们采用缓慢柔和的分块酿造的方法，并针对不同年份作出相应改变，所以每个酒桶的酒都不太相同。每一个地块上的葡萄都在第一时间放入不同的酒桶进行处理以保存该地块该葡萄品种的特质。每个酒桶都根据自己的特点和需求进行酿造。葡萄并没有去籽，并在10°C下保持一周的低温。发酵过程中逐渐将温度提升20°至28°，在这个重要阶段，每个酒桶每天都会淋皮两次并品尝监测酒液。
酒窖把我们的经验技能与现代技术进行了完美地融合：低温浸渍，不锈钢恒温酒桶，部分酒液橡木桶内乳酸自然发酵。
我们配备了最先进的设备。酒窖里的垂直压力机可以轻柔地施加压力防止压碎：这项操作在保留了果汁的同时能避免重新取出压的太碎的梗和葡萄籽。
我们的橡木桶经过了精挑细选。全新的法国橡木, 能带来高质量的陈年，无形中增加了香气和口感。5到12个月的陈年为酒注入了优雅的木桶香气。
整个陈年过程都保持一个月品尝两次的频率，以确保持续跟踪每个桶里内酒液的变化。
最后为了让我们的酒拥有突出的特点和个性，我们只在装瓶前才进行调配，且不使用黏合法澄清。
高森之花城堡：重要的酿造步骤
- 高森之花优质葡萄酒（Grand Vin）采用橡木桶一体式酿造：每个橡木桶都连续两周每天踩皮。
- 单一品种的拉维尼埃（La Viminière） 和 拉贝格罗内特（La Bergeronnette）部分在橡木桶里陈年。
- 葡萄并未去籽，而是完整的在酒桶中发酵。
- 低温浸渍，恒温，每天两次淋皮
- 全程频繁试酒以跟踪掌控品质
- 未使用黏合法澄清。
